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31 畜禽的品种

  3.1 畜禽的种类_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。第三章 畜禽产品原料 ? 畜禽的种类及品种 ? 畜禽的屠宰及分割 ? 肉的组成及特性 ? 肉的成熟与变质 ? 乳的成分及性质 ? 乳的生成及其影响因素 第一节 肉用畜禽的种类及品种 1.1 1.

  第三章 畜禽产品原料 ? 畜禽的种类及品种 ? 畜禽的屠宰及分割 ? 肉的组成及特性 ? 肉的成熟与变质 ? 乳的成分及性质 ? 乳的生成及其影响因素 第一节 肉用畜禽的种类及品种 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 猪 牛 羊 兔 禽类 (一)猪的品种 1.猪的经济类型 (1)脂肪型 ? 这类猪能生产较多的脂肪,一般脂肪占胴体的55%~60%, 瘦肉占30% 左右。 ? 外型特点是整个体型呈方砖型,体躯宽深而稍短,头短而宽, 腿短,大腿丰满充实,臀宽而平厚,体长与胸围几乎相等或 相差2~5厘米,皮薄毛稀。 ? 肉质细嫩,耐粗饲,有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米 以上。目前我国大多数地方品种均属脂肪型。近些年来由于 人们需要瘦肉多,都以肉用型代替了过去的脂肪型。 两广花猪 陆川猪 槐猪 (2)瘦肉型 又叫腌肉型。以生产瘦肉为主,瘦肉占胴体的55%~ 60%,最低不应低于48%,肥肉占30%左右。 ? 体型特点是外型呈流线型,头稍长,体窄胸浅,四肢 较 高,腹部平直,前躯轻,后躯重,头颈小,背腰长, 胸肋丰满,背线与腹线平直, 腿臀部丰满,体长大于 胸围15~20厘米,生长发育快,饲料报酬高。 ? 对饲料要求严格,特别对蛋白质水平要求较高,背膘 厚在2.5~3.5厘米。 ? 典型的品 种有丹麦的长白猪,英国的大约克夏猪等, 近似品种有金华猪。 长白山公猪 长白山母猪 长白猪 ? 产地与分布:原产于丹麦,原名兰德瑞斯,是世界上 最著名的腌肉型猪种之一,目前世界上的许多国家都 引入饲养。 ? 外貌特征:全身被毛白色,头小清秀,脸面平直,鼻 嘴直长,耳大向前倾平伸。躯干较长,前窄后宽呈流 线对,背部平直稍 呈躬形。四肢较高,后躯的肌肉较丰满。由于其体躯 长,毛色全白,故在我国通称长白猪。 长白猪 ? 适应性及杂交利用情况:具有适应性好、生长快、饲料利 用率高等特点。长白猪作为父本与我国的地方品种进行二 元杂交效果显著。 ? 生产性能:繁殖性能较好,初产母猪产仔数8-9头,经产 母猪产仔数10-11头。在良好的饲养管理条件下,生长发 育很快,6月龄体重可达90千克,料肉比3:1以下,瘦肉 率60%以上。 ? 缺点:体质较弱,抗逆性较差,对饲料、饲养环境要求高, 比较难养。主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东、 河北等省。 大约克夏公猪 大约克夏母猪 大白猪 ? 产地与分布:原名大约克夏。产于英国北部的约克郡地区,原有 大、中、小三型。小型已绝迹,中型余下不多,大型大白猪是目 前世界上分布最广的瘦肉型品种。具有生长快、饲料利用率高、 瘦肉率高,产仔较多等特点,长白猪也是丹麦从英国引进大白猪 与当地土种白猪进行杂交改良,选育成当代最优秀的瘦肉型猪种。 ? 外貌特征:被毛全白,体格高大,体型匀称,全身大致呈长方形, 背腰微弓。头颈较长,额宽脸凹,耳立,鼻直。背线外观大体 平直,背腰长,腹部紧凑。胸宽、充实、臀宽。乳头7对以上。 大白猪 ? 健壮性及杂交利用情况:肌肉发达,腿厚,体质强壮。肢蹄 站立端正,步态轻盈强壮。适应性强,耐粗性;应激反应少。 大白猪引进后,主要是用做母本杂交繁殖用,也可用作父本 与我国的地方品种进行二元杂交效果也好。在规模化养猪中, 大白猪常作为母本或重要的父本品种。如长大或大长二元杂 交母猪是当今商品生产中最受欢迎的杂交母本。 ? 生产性能:繁殖性能好,母性强,产仔率高,产奶能力强。 据国内种猪场测定,第一胎平均产仔11头,育成9头,经产母 猪为13头,育成10.2头。159日龄体重达100千克,日增重873 克,膘厚1.9厘米,瘦肉率65%。 杜洛克猪 ? 产地与分布:原产于美国东北部的纽约州和新泽西州,主要 亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成,原称 杜洛克泽西,后筒称杜洛克,是美国目前分布最广的品种。 建国后第一次输入杜洛克猪是在1972 年美国总统尼克松访华 时,送给我国纯种杜洛克猪一对,现在我国各地均有饲养。 ? 外貌特征:被毛棕红色。体质结实,肌肉丰满,体躯深广、 四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒短直,耳中等大, 向前倾,耳尖稍弯曲,胸宽深,背腰略呈拱形,腹线千克。 杜洛克猪 ? 健壮性及杂交利用情况:体质强壮,适应性强,耐粗性; 应激反应少。杜洛克猪引进后,主要用做三元杂交中的终 端父本,效果最好。杜洛克猪生长快,饲料转化率高,抗 逆性强。胴体瘦肉率在60%以上,屠宰率为75%。 ? 生产性能:繁殖力一般,平均窝产仔9.93头,育成8头, 初生重1.4千克,生后174日龄生长肉猪达90千克,平均日 增重651克,瘦肉率62.2%,肌内脂肪3.89%。 ? 缺点:繁殖力不太高,母性差,肉质较差。 汉普夏猪 ? 产地与分布:原产于美国肯塔基州的布奥尼地区, 是北美分布较广的一个品种。 ? 外貌特征:体型大 ,背腰微弓,后躯肌肉丰满。 毛色特征突出,在肩部到前肢有一条白带环绕,其 余均为黑色,故有“银带猪”之称。头大小适中, 颜面直,耳向上直立,中躯较宽,背腰粗短,体躯 紧凑,呈拱形。 汉普夏猪 ? 健壮性及杂交利用情况:适应性较差,繁殖力不 强,但仍不失为世界著名的瘦肉型父系品种。胴 体瘦肉率65%以上,背膘特薄,成年体重较大。 主要用作杂交生产父系。 ? 生产性能:繁殖力一般,平均窝产仔7—9头,生 长速度与白猪相似。 ? 缺点:产仔率较低,公猪交配意愿较弱,管理较 困难。 (3)肉脂兼用型(鲜肉型) ? 生产肉和脂肪的能力都强,肌肉组织致密,腹较紧, 脂肪少。主要供鲜肉用,其肉脂品质优良,风味可口, 背膘厚3~5厘米。 ? 生产性能介于两者之间,胴体中瘦肉占50%左右,体 型中等,背腰宽阔,中躯粗短,后躯丰满,体质结实, 性情温驯,适应性强。 ? 我国大部分培育品种如哈白猪,新金猪,内江猪以及 小型约克夏猪均属这种类型。 2.中国地方猪种类型 ? 地方良种 优点:较好的脂肪沉积能力、繁殖性能好和适应性强 缺点:体重较小,瘦肉率低,前驱重和腹部大 ? 改良良种 利用引入品种和地方良种杂交培养而成 ? 引入品种 东北民猪 东北民猪 全身黑色,背腰平直,体质健壮,耳大下垂,四肢结 实粗壮。后躯斜窄,猪鬃良好,冬季密生棕红色绒毛。乳 头7对以上。 民猪具有抗寒、体质强健、产仔数多(平均 13.5头)、脂肪沉积能力强和肉质好的优点,适于放牧和 较粗放的管理,与其他品种猪进行二元和三元杂交均表现 出显著的杂种优势。但脂肪率高,皮较厚,后腿肌肉不发 达,增重较慢。 金华猪(公) 金华猪(母) 金华猪是中国猪的地方品种,又称两头乌。产于浙江省金华地区的义 乌、东阳和金华三个县。体型中等偏小,毛色除头颈和臀尾为黑色外, 其余均为白色,故有“两头乌”之称。在黑白交界处有黑皮白毛的“晕 带”。耳中等大、下垂,额上有皱纹,颈粗短,背微凹,腹大微下垂, 臀较倾斜,四肢较短,蹄坚实,皮薄毛稀。 具有性成熟早、性情温驯、母性好和产仔多等优良特性。经产母猪 每窝产仔14.22±0.31头,仔猪育成率高(94.0%)。乳头多为7~8对。 金华猪以肉质好、适宜腌制火腿和腊肉而著称。它的鲜腿重6~7kg, 皮薄,肉嫩,骨细,肥瘦比例恰当,瘦中夹肥,五花明显。以此为原料 制作的金华火腿,是中国著名传统的熏腊制品,为火腿中的上品。 太湖猪 产地:产于长江下游太湖流域的沿江沿海地区,其中产于嘉定县的称 “梅山猪”,产于松江县的称“枫泾猪”。从1973年开始统称太湖猪。 体型外貌:头大额宽,面微凹,额有皱纹。耳特大,耳软下垂。背腰 宽而微凹,腹大下垂,斜尻,大腿欠丰满,后躯皮肤有皱褶。毛色全黑 或青灰色。 生产性能:产仔数平均15.8头,3个月龄即可达性成熟,泌乳力强、 哺育率高。生长速度较慢,屠宰率67%左右,瘦肉率39.9%-45.08%。 利用与评价:太湖猪具有高繁殖力,法国、英国、日本、美国等国都 引人太湖猪与其本国猪种进行杂交,以期提高其本国猪种的繁殖力。 荣昌猪(公) 原产于重庆市荣昌县和四川省隆昌县,荣昌猪以适应性强、遗传性 能稳定、杂交配合力好、瘦肉率较好、肉质优良、繁殖力强而著称于 世。为全国保护的19个猪品种资源之一。 荣昌猪体型较大,除两眼四周或头部有大小不等的黑斑外,其余 皮毛均为白色。也有少数在尾根及体躯出现黑斑全身纯白的。面微凹, 耳中等大,下垂,额部皱纹横行,有旋毛。体躯较长,背腰微凹,腹 大而深,臀部稍倾斜。其独有的体型特征被当地农民概括为“狮子头、 黑眼膛、罗汉肚、双脊梁,骡子屁股尾根粗,嘴短三道箍”。 性成熟早,屠宰率68%~70%,瘦肉率42%~46%。大理石纹清晰,分 布均匀。每头猪能产鬃200~300克,净毛率达90%,在国际市场享有盛 誉。 3、国内培育的新品种 我国新培育的猪品种(品系)指利用外来猪种与地 方猪种杂交育成的新品种,这些品种既保留了地方猪种 的适应性强、耐粗放饲养管理、繁殖力高、肉质好的特 点,同时提高了胴体瘦肉率和肥育性状等生产性能。主 要包括哈尔滨白猪、上海白猪、湖北白猪、新淮猪、北 京黑猪等。 哈尔滨白猪 上海白猪 附表:培育品种猪的利用 品种或品系 哈尔滨白猪 上海白猪 主要杂交组合 杜洛克×哈尔滨白猪 杜洛克×(长白×上海白猪) 平均 瘦肉率/% 日增重/g 647 658 56.83 61.66 三江白猪 湖北白猪 北京黑猪 杜洛克×三江白猪 杜洛克×湖北白猪 大约克夏×(长白×北京黑猪) 678 692 650 62.13 64.58 58.16 北京花猪I系 吉林花猪 长白猪×北京花猪I系 长白猪×吉林花猪 666 620 670 679 55.5 51.04 58.29 60.78 山西瘦肉猪 杜洛克×山西瘦肉型猪SD— SD—I I T系 广花系 汉普夏×(长白猪×广花猪) 杜洛克 大白猪 长白猪 金华猪 汉普夏 太湖猪 (二) 牛 根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛 牛的品种 1.我国品种(兼用) (1)蒙古牛(乳役兼用) (2)秦川牛 (3)鲁西黄牛 (4)延边牛 (5)晋南牛 (6)南阳牛 2.国外引进的品种(肉用牛) 海福特牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛、西婆 罗牛、 日本和牛。 3.兼用牛品种 西门塔尔牛、皮埃蒙特牛、丹麦红牛。 肉用牛 ? ? ? ? ? 海福特牛 利木赞牛 西门达尔牛 夏洛来牛 和牛 产肉性能指标 (1)屠宰率:指静置(屠宰后一般静置30~40分钟)后的胴体重(包括网 膜脂肪、系膜脂肪及附着于胴体的肾脏)占宰前活重的百分比 (2)净肉率: 指胴体经精细剔骨之后称得净肉重占宰前活重的百分比 (3)胴体产肉率: 指净肉重占胴体重的百分比 (4)骨肉比: 指胴体精剔净肉后(允许骨上带不超过300克肉),其实际 的全部骨骼重与肉重之比值 (5)眼肌面积: 指从胴体的第12肋骨后缘横切断面测得眼肌的面积 具体测量方法:用硫酸纸贴在横断眼肌面上,用软质铅笔沿眼肌断面边 缘描下轮廓,以求积仪或坐标方格纸计算面积;或以(影像幅型) 指数法表示胴体产肉量,指数越高,胴体产肉量相对越多。 计算公式:眼肌影像(形状)幅型指数=眼肌高度/眼肌宽度×100% 秦川牛 ?因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。 ?毛色有黄、红、紫红3种,紫红和红占89% ?肉质细嫩、柔软多汁、大理石纹明显。 ?产肉性能好,在一般饲养水平下,周岁体重公牛为 297.2±77.3kg,母牛为271.1±51.7kg。27月龄时屠宰, 平均屠宰率为63%,净肉率为53%。优于国外肉牛品种。 南阳牛 ? 产于河南省南阳地区,属大型役肉兼用品种。 ? 色以黄色最多,面部、腹下、四肢下部毛色较浅。 结构紧凑,属大型役肉兼用品种。 ? 一般肥育下,公牛1.5岁时屠宰,其平均活重为411kg, 日增重813g;屠宰率55%, 3—5岁阉牛强度肥育,屠 宰率达64%。肉质细嫩,味道鲜美,大理石花纹明显。 鲁西牛 1、产地:鲁西牛原产于山东省西南部。 2、外貌及品种特征 牛毛色从浅黄到红棕色,眼圈、口轮、腹下及四肢内侧色淡。 垂皮较发达,角多龙门角,公牛肩峰宽厚而高。鲁西牛按地 区不同而有 “抓地虎”型和“高辕型”。高辕型牛肢高体躯 较短,而抓地虎型则体矮,四肢短粗。 3、肉用性能 18月龄平均屠宰率为57%,净肉率为49%;该牛皮薄骨细, 肉质细致,大理石花纹明显。有抗结核病和抗焦虫病的特性。 但耐寒力较差。 晋南牛 1、产地:原产于山西省南部。 2、外貌及品种特征 ? 晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣红,鼻镜、 蹄壳粉红。公牛额宽、顺风角,颈较短粗、垂皮发达,肩峰 不明显;胸部发达,臀端较窄;母牛乳房发育较差,乳头小。 具有役用牛体形特征 3、生产性能 ? 成年体重公牛607kg,母牛340kg。该牛役用能力好,最 大挽力平均为体重的55%;一般育肥条件下,24月龄屠宰率 为58%,育肥期日增重782g;强度育肥屠宰率和育肥期日增 重分别可达63%和960g。表现了良好的肉用性能。 延边牛 1、产地:延边牛产于吉林省延边朝鲜族自治州。 2、外貌及品种特征 ? 毛色为浓淡不等的黄色,鼻镜呈淡褐色。被毛密而厚, 皮厚有弹力。胸部宽深;公牛颈厚隆起;母牛乳房发育较好。 3、生产性能 ? 成年体重为公牛466kg,母牛为365kg。延边牛适于水田 作业,且喜走山路。瞬间最大挽力为体重的75%。 4、肉用性能:18月龄屠宰的公牛屠宰率57.7%,平均日增重 813g。该牛有耐寒、耐粗、抗病力强的特性,是我国宝贵的 耐寒黄牛品种。 黑白花奶牛 ㈠ 乳用型黑白花牛 ㈡ 乳肉兼用型黑白花牛 ㈢ 中国黑白花牛 ㈠ 乳用型黑白花牛 ? 美国、加拿大等国的黑白花乳牛属此类型。 ? 乳用型黑白花牛体格高大,结构匀称,皮薄骨细, 皮下脂肪少,乳房特别硕大,乳静脉明显,后躯较 前驱发达,侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔形, 具有典型的乳用型外貌。 ? 乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛之冠。一般年平均 产乳量为6500~7500kg,乳脂率为3.6%~3.7%。 ? 毛色为明显的黑白花片,腹下、肢端及尾帚为白色。 ㈡ 乳肉兼用型黑白花牛 ? 以原产地荷兰为代表的欧洲国家如德国、法国、丹 麦等国家所饲养的黑白花牛多属此型。乳肉兼用型 黑白花牛的毛色与乳用型黑白花牛相同。 ? 其特点是体格偏小,头宽颈粗,体躯宽深,乳房发 育良好,胸宽而深,全身肌肉较乳用型丰满,有较 好的产肉性能,但体格较矮,体重较乳用型小,故 在我国习惯上称为小荷兰牛。 ? 乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5000~ 6500kg,乳脂率3.8%~4.1%。产肉性能较好,经育 肥后屠宰率可达55%~60%。 ㈢ 中国黑白花牛 ? 又称中国荷斯坦牛,系纯种黑白花公牛与本地黄 牛杂交,其后代经过长期相互交配选育而成。 ? 具有明显的乳用特征,毛色呈黑白花。 ? 平均产乳量一般为 6000 ~ 7000kg ,平均乳脂率为 3.3%~3.4%,脂肪球小,宜作鲜乳或制作干酪。 牦 牛 ? 牦牛主要分布在以我国青藏高原为中心的青海、四川、 甘肃、新疆、云南等省自治区的高山地区。是世界屋脊 上的一个稀有牛种。我国现有11个优良牦牛类群,其中 四川麦洼牦牛为偏乳用型牦牛,产乳性能良好。 ? 牦牛泌乳期约为4~5个月,全期产乳量平均为450~600 kg,乳脂率6.5%~7.5%,高者可达10%,比黑白花牛高出 一倍以上,且乳脂肪球大,适于加工奶油。乳蛋白的含 量也很丰富,达5.00%~5.32%。 水 牛 ㈠ 摩拉水牛 ㈡ 中国水牛 ㈠ 么拉水牛 ? 么拉水牛( Murrah )是世界上著名的乳用水牛品种, 原产于印度雅么纳河西部地区,用以生产鲜乳和奶 油。 ? 么拉水牛素以产乳性能高而著称,在原产地的产乳 量一般为 1400 ~ 2000kg ,优秀者达 4500kg ,乳脂率 约为7.0%~7.5%,泌乳期8~10个月。具有耐粗饲, 耐热,抗病能力强,繁殖率高,遗传稳定的优点, 但集群性强,性较敏感,下奶稍难。宜在水源多的 地方饲养 ㈡ 中国水牛 ? 主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、 广东、广西、湖南、湖北及云南的水牛数量最多。 毛色以青灰色居多,黄褐色次之,偶有白色。 ? 我国水牛产乳性能比黄牛高,泌乳期约8~10个月, 产乳量为500~1000kg,高产牛达1000~1500kg, 乳脂率7.4 %~11.6 % ,乳蛋白4.5 %~5.9 % 。 乳汁浓厚,脂肪球大。有的地区水牛乳价格比黑 白花牛乳高1倍以上。 (三)羊的品种 1.肉用山羊品种 (1)波尔山羊 (2)马头山羊 (3)新疆山羊 (4)板角山羊 2.乳用山羊品种 (1)萨能奶山羊 (2)关中奶山羊 (3)崂山奶山羊 一、 萨能奶山羊 ? 萨能奶山羊 (Saanen) 是世界著名的奶山羊品种之 一,几乎遍布世界各国。萨能奶山羊原产于瑞士 柏龙县萨能山谷,故名萨能羊。 ? 萨能奶山羊泌乳期 300d 左右,年平均产乳量为 600 ~ 1200kg , 最 高 可 达 3000kg 以 上 。 乳 脂 率 3.3% ~ 4.4% , 乳 蛋 白 3.3% , 乳 糖 3.9% , 干 物 质 11.28%~12.38%,乳中膻味重。 二、关中奶山羊 ? 关中奶山羊主要产于陕西关中平原地区。是由萨 能奶山羊与当地山羊杂交培育而成,分布于陕西 关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地。 ? 关中奶山羊产乳量一般 500 ~ 600kg ,乳脂率为 3.6% ~ 3.8% ,蛋白质 3.53% ,乳糖 4.31% ,干物质 12.8%。 三、崂山奶山羊 ? 崂山奶山羊产于山东省胶东半岛,主要分布在青 岛、烟台等黄海和渤海之滨的平原,丘陵与山地 也有分布。 ? 崂山奶山羊泌乳期 8 ~ 9 个月,产乳量 450 ~ 700kg , 乳脂率3.5%~4.0%。 (四)兔 兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有兔品种60余种,其 中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用 及兼用兔品种有: 1.中国家兔:又名菜兔、小白兔,系皮肉兼用品种 2.喜马拉雅兔:又称五黑兔,毛色纯白,唯鼻端、两耳、尾及四 肢呈黑褐色。原产于喜马拉雅山脉南北地区,是优良的肉用兔。 3.青紫蓝兔:又称山羊青兔,是优良的皮肉兼用种,因具有与南 美洲所产的一种珍贵皮毛兽“青紫蓝-绒鼠”相似的皮毛,故 名“青紫蓝兔”。由法国的喜马拉雅兔与其他兔杂交培育而成。 4.大白兔:日本用中国兔选育而成的皮肉兼用型兔。 5.巨型兔:自德国引进的皮肉兼用良种,毛色白中间黑,两耳、 嘴、眼圈、尾部及背脊部呈黑色。 (五) 禽类 ? ? 包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等 兼用型:该类型品种的鸡一般体型中等,产蛋产肉 性能都一般。 1.狼山鸡 2.大骨鸡 3.北京油鸡 肉用及蛋用兼用鸡 一、 地方良种 我国鸡种如按经济用途分,大多属兼用型 。该类型品种 的鸡一般体型中等,产蛋产肉性能都一般。 (一) 仙居鸡: 仙居鸡又称梅林鸡,是浙江省优良的 小型蛋用型鸡种。 仙居鸡年产蛋量一般为160~180个, 高者可达200个以上。平均蛋重为42g左右。壳色以浅褐 色为主。 仙居鸡(公) 仙居鸡(母) (二) 白耳黄鸡 : 又称白银耳鸡,为我国稀有的 白耳蛋用早熟鸡品种。白耳黄鸡以“三黄一白”的外 貌特征为标准,即黄羽、黄喙、黄脚,白耳,耳叶大, 呈银白色。主产于江西上饶地区广丰、上饶、玉山三 县和浙江的江山市。属蛋用型鸡种体型。开产日龄平 均为150天,年产蛋180枚,蛋重为54克,蛋壳深褐色。 白耳黄鸡 (公) 白耳黄鸡 (母) (三) 狼山鸡: 以体型硕大、羽毛纯黑、蛋大而著称 于世,主产于江苏省如东境内。狼山鸡体格健壮, 按体型可分为重型与轻型两种 ,重型鸡公鸡体重为 4.0~4.5 kg,母鸡为3.0~3.5 kg;轻型公鸡体重为 3.0 ~ 3.6 kg ,母鸡为 2.0 kg 左右。年产蛋 135 ~ 175枚,最高达252枚,平均蛋重58.7。 狼山鸡(公) ( 四 ) 大骨鸡 :主产辽宁省庄河市,吉林、黑龙江、 山东、河南、河北、内蒙古等省区也有分布。属兼用 型鸡种。以体大、蛋大、口味鲜美著称。开产日龄平 均 213 天, 年平均产蛋 164 枚左右,高的可达 180 枚 以上。平均蛋重为62—64克,蛋壳深褐色。 大骨鸡(公) 大骨鸡(母) (五) 浦东鸡: 产于上海市南汇、奉贤、川沙等地由 于产地在黄浦江以东的广大地区,故名浦东鸡。属肉蛋 兼用型品种,体型较大,属慢羽型品种。浦东鸡外貌多 为黄羽、黄脚,故群众又称“东九斤黄”。开产日龄平 均 208 天,年平均产蛋 130 枚,最高 216 枚,最低 86 枚。 蛋重为57.9克,蛋壳褐色、浅褐色居多。 浦东鸡 (六) 寿光鸡:又叫慈伦鸡,产于山东寿光县。属肉蛋兼 用的优良地方鸡种。羽毛黑色。开产日龄大型鸡240天以 上,中型鸡145天,产蛋量大型鸡年产蛋 117.5枚、中型 鸡 122.5 枚,大型鸡蛋重为 65 ~ 75 克,中型鸡为 60 克, 蛋壳褐色。 寿光鸡(公) 寿光鸡(母) 肉用及蛋用兼用鸡 二、 引入品种 (一) 白来航鸡 ? 原产于意大利,1835年由意大利的来航港运往美国,迄今 已遍布全世界,为最著名的蛋用型鸡种。我国主要是引入 单冠白羽来航鸡。 ? 白来航鸡体型小而清秀,全身羽毛白色而紧贴。冠大鲜红, 公鸡的冠较厚而直立,母鸡冠较薄而倒向一侧。胫、趾和 皮肤均呈黄色,耳叶白色。 ? 此鸡的特点是成熟早,产蛋量高而饲料消耗少。年平均产 蛋量为200个以上,优秀品系可超过300个,平均蛋重为 54~60 g,蛋壳白色。 (二)洛岛红鸡 我国引人的洛岛红鸡为单冠品变种。 ? 洛岛红鸡育成于美国洛德岛州,属兼用型鸡种。 ? 该品种羽毛呈深红色。母鸡的性成熟期平均为 180 d,年产蛋量为160~170 个,高产者可达 200个。蛋重为60~65 g。蛋壳竭色,但深浅 不一。 (三) 新汉夏鸡 ?育成于美国新汉夏州,属兼用型鸡种。此鸡体 型外貌与洛岛红鸡相似,但只有单冠。 ?年产蛋为180~200个。蛋重为56~60 g。蛋壳 褐色。 ?标准体重,公鸡为3.0~3.5 kg,母鸡为 2.5~3.0 kg。 (四) 澳洲黑鸡 ?澳州黑鸡属兼用型,体型与奥品顿鸡相似,但体重 略轻,全身羽毛黑色而有光泽。 ?母鸡约6月龄开产,年产蛋量为160个左右。蛋重为 60 g。 ?标准体重,公鸡为3.75 kg,母鸡为2.5~3.0 kg。 肉用及蛋用兼用鸡 三、 培育品种 (一) 青岛白来航鸡:青岛白来航鸡具有白来航鸡的全 青岛白来航鸡500日龄平均产蛋量为182.6个,蛋重为 56.8g。蛋壳白色。 部特征,成年公鸡体重为2.0~2.5 kg,母鸡为1.8 kg。 (二) 北京白鸡:具有白来航鸡种的外貌特征。年平均 产蛋量196.6个;蛋重为55.8g,总重为13.46kg。 鸭 ?鸭按经济用途可分为三个类型:蛋用型、兼用型 和肉用型品种。蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻 鸭及其品变种,是我国养鸭业使用最广泛的鸭种。 ?我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有:绍兴鸭、 金定鸭、攸县鸭等。 ?属于兼用型的品种主要有:建昌鸭、高邮鸭和巢 湖鸭,昆山鸭和沔阳鸭是培育品种。 一、北京鸭 ? 世界著名的肉用型鸭品种。原产中国北京西郊,是中国传 统的优良鸭品种,该鸭羽毛皎白秀丽,肌肉丰满,体躯硕 大,外貌十分美观。 ? 具有生长快、繁殖率高、适应性强和肉质好等优点,在国内 外享有盛誉。 5 ~ 6 月龄开始产蛋,年产蛋 180 ~ 210 个 , 蛋 重90~100克, 蛋壳白色 。 故又称填鸭。由于体内脂肪和皮下脂肪大量沉积,可使用 以加工的烤鸭鲜嫩多汁,外形美观。 ? 为适应烤制加工的需要,仔鸭肥育长期以来采用填肥方式, ? 有较好的肥肝性能,是国外生产肥肝的主要鸭种。 二、绍兴鸭 绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽 毛以褐色麻雀毛为基色。500 d平均产蛋 量达316.63 个。总产蛋重平均超过20 kg。 绍兴鸭 三、 高邮鸭 ?原产于江苏省高邮县, 是我国麻鸭中的大型肉蛋兼 用品种。 ?正常年份产蛋量为140~160个。蛋重平均为75.9~78g ?蛋壳有白、青两种,以白壳蛋为主。双黄蛋比例约 占总蛋数的千分之三。 高邮鸭(母) 鹅 ? 我国鹅的品种按其来源可分为中国鹅(按国外标准 品种命名)和伊犁鹅。 ? 中国鹅起源于鸿雁,是我国鹅的主要品种,被引至 许多国家并用以改良其他品种。 ? 伊犁鹅是我国来源于灰雁的唯一品种,是新疆伊犁 哈萨克自治州少数民族直接驯养当地野雁而成的品 种。 一、我国主要肉鹅品种 ? 小型鹅:成年体重5kg ? 中型鹅:成年体重5~8kg 四川白鹅、皖西白鹅、雁鹅 ? 大型鹅:成年体重8kg 一、狮头鹅 ? 头部前额和脸侧有较大的肉瘤,从头的正面观之如雄 狮状,故称“狮头鹅”。 ? 该鹅耐粗饲,食量大,生长快,70日龄体重5~7kg, 开产日龄210~240天,年产蛋 25~35枚,蛋重200g左右。 狮头鹅 ? 狮头鹅是我国最大型的鹅种,原产于我国广东省平县。 二、太湖鹅 ? 太湖鹅原产于长江三角洲的太湖地区,属小型蛋用型品种。现 遍布于浙江嘉湖地区、上海市郊县以及江苏省大部。 ? 体型较小、全身羽毛洁白,偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰 褐色斑点 。仔鹅肉质好,加工成苏州“糟鹅”、南京“盐水 鹅”均很受欢迎。 ? 羽绒洁白如雪,经济价值高,每只鹅可产羽绒200~250克。 母鹅平均开产日龄160天。年产蛋80枚 左右,平均蛋重139克。蛋壳白色。 思考题: 猪、牛、羊及主要禽类的经 济类型、品种、分布及其产肉 性能?

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